TRADITIONAL RECIPES

Πλένετε το αρνάκι με αλατισμένο νερό και τοποθετείτε το ψωμί στο λαιμό για να μη φύγει η γέμιση. Σοτάρετε σε λίγο λάδι και βούτυρο το κρεμμύδι με την ντομάτα,

Ζυμώνετε το αλεύρι με τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη. 

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και τη μαγιά (προαιρετικά) μέχρι να γίνει μία ζύμη σφικτή.

Σ ένα μπόλ βάζετε το αλεύρι ,τη μαγιά, το γάλα ,το ηλιέλαιο, 2 αυγά και ανακατεύετε καλά τα υλικά...

Αφού πλύνουμε το αρνί πολύ καλά, το τρίβουμε μέσα και έξω με λεμονοχυμό και το αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε...

Παίρνουμε 2 ½ κιλά αλεύρι σιταρένιο και το κοσκινίζουμε με το κόσκινο του πακλαβά, το οποίο είναι πηχτό και περνάμε μόνο το ψιλό αλεύρι σε μία λεκάνη. 

Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και το χτυπάμε για να πέσει. Ζυμώνουμε 5-10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τα αυγά,

Βράζουμε τα ζυμαρικά με το γνωστό τρόπο, να "κρατάνε".  Συγχρόνως καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλά στο μούλτι, όχι όμως να λιώσουν. 

Για τους πελάτες μας που έκαναν μονοήμερη εκδρομή στην Κάσο και τους άρεσε η Συνταγή, τώρα μπορούν να την παρασκευάσουν στο σπίτι τους!

Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό.