TRADITIONAL RECIPES

Αφού πλύνουμε το αρνί πολύ καλά, το τρίβουμε μέσα και έξω με λεμονοχυμό και το αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε...

Βράζουμε τα ζυμαρικά με το γνωστό τρόπο, να "κρατάνε".  Συγχρόνως καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλά στο μούλτι, όχι όμως να λιώσουν. 

Παίρνουμε 2 ½ κιλά αλεύρι σιταρένιο και το κοσκινίζουμε με το κόσκινο του πακλαβά, το οποίο είναι πηχτό και περνάμε μόνο το ψιλό αλεύρι σε μία λεκάνη. 

Για τους πελάτες μας που έκαναν μονοήμερη εκδρομή στην Κάσο και τους άρεσε η Συνταγή, τώρα μπορούν να την παρασκευάσουν στο σπίτι τους!

Ζυμώνετε το αλεύρι με τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη εύπλαστη. 

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και τη μαγιά (προαιρετικά) μέχρι να γίνει μία ζύμη σφικτή.

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα και μαζί με τα καρύδια τα ψιλοκοπανίζουμε. Τα βάζουμε σε λεκάνη ,ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και την ψίχα ψωμιού.

Σ ένα μπόλ βάζετε το αλεύρι ,τη μαγιά, το γάλα ,το ηλιέλαιο, 2 αυγά και ανακατεύετε καλά τα υλικά...

Πλένετε το αρνάκι με αλατισμένο νερό και τοποθετείτε το ψωμί στο λαιμό για να μη φύγει η γέμιση. Σοτάρετε σε λίγο λάδι και βούτυρο το κρεμμύδι με την ντομάτα,

Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και το χτυπάμε για να πέσει. Ζυμώνουμε 5-10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τα αυγά,